Sve što treba da znate o palačinkama

Istorija palačinki: Od antičkih "alita dolcia" do modernih poslastica

Prve verzije palačinki pojavile su se još u antičko doba. Rimljani su ih nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"), a pripremale su se od mleka, brašna, jaja i začina. Ova jela su bila hibrid između palačinki, omleta i pogačica.

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju su se razvijale različite varijacije - od francuskih tankih galeta do američkih debelih "pancakes". Naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta".

Osnovni recept za savršene palačinke

Sastojci:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jaja
• 800ml mleka
• 200ml kisele vode
• 2 kašike ulja
• Prstohvat soli
• 1 kašičica šećera (opciono)

Priprema:

1. Umutite jaja sa šećerom i soli
2. Dodajte mleko i kiselu vodu, dobro promućkajte
3. Postepeno dodajte brašno, stalno mešajući da ne nastanu grudvice
4. Na kraju dodajte ulje i još jednom promešajte
5. Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta
6. Pečite na umereno zagrejanom teflonskom tiganju

Kreativni nadevi i kombinacije

Slatke varijante:

• Eurokrem + plazma keks + banane
• Nutela + lesnici + šlag
• Džem od kajsija + vanilin šećer
• Med + mleveni orasi
• Puding od vanile + sveže voće

Slane varijante:

• Šunka + kačkavalj + pavlaka
• Pileća salata + majonez
• Pečurke + crni luk + kisela pavlaka
• Tuna + jaje + paradajz
• Krem sir + losos + spanać

Saveti za savršene palačinke

• Testo treba da bude gustine tečnog jogurta - ako je retko, palačinke će biti lomljive; ako je gusto, biće debeljaste
• Koristite dobar teflonski tiganj sa debelim dnom
• Tiganj ne treba previše zagrevati - idealna temperatura je kada kapljica vode "igra" po površini
• Prvu palačinku uvek žrtvujte - obično apsorbuje više ulja i pomaga da se tiganj ravnomerno zagreje
• Za vazdušastije palačinke možete dodati malo sode bikarbone ili piva u testo

Palačinke u različitim kuhinjama

Palačinke postoje u gotovo svim svetskim kuhinjama, sa lokalnim varijacijama:

• Francuske crêpes - veoma tanke, obično slatke
• Ruski blini - prave se od heljdinog brašna, često služe sa kavijarom
• Američki pancakes - debele, porozne, obično za doručak
• Italijanske crespelle - koriste se umesto testa za lazanj
• Indonežanski dadar gutung - kokošje palačinke sa kokosom

Često postavljana pitanja

1. Kako sprečiti da se palačinke lepe za tiganj?

Osigurajte da je tiganj dovoljno zagrejan pre pečenja i da je testo dobre konzistencije. Možete dodati malo više ulja u testo ili podmazivati tiganj svakih nekoliko palačinka.

2. Da li mogu da pravim palačinke bez jaja?

Da, postoji verzija sa sode bikarbonom i kiselom vodom koja zamenjuje jaja, ali tekstura će biti malo drugačija.

3. Kako da palačinke ostanu tople duže?

Gotove palačinke možete držati u zagrejanoj rerni na 100°C ili ih pokriti aluminijskom folijom da zadrže toplotu.

4. Može li se testo za palačinke zamrznuti?

Da, testo može stajati u zamrzivaču do mesec dana. Pre upotrebe ga odmrznite i dobro promešajte.

Zaključak

Palačinke su večna klasika koja nikada ne izlazi iz mode. Sa bezbroj varijacija - od jednostavnih sa šećerom do raskošnih sa egzotičnim voćem i finim kremovima - ovo jelo može zadovoljiti svako nepce. Bez obzira da li volite slatke ili slane verzije, ključ uspeha leži u pravilnoj tehnici i kvalitetnim sastojcima.

Eksperimentišite sa različitim kombinacijama, probajte nove recepte i najvažnije - uživajte u procesu pripreme i konzumiranja ove savršene poslastice!